Cinque piatti tipici da assaggiare in Garfagnana

Perditi negli antichi borghi garfagnini e fermati ad assaporare i piatti tipici.
Vuoi conoscere i piatti per noi imperdibili? Noi abbiamo selezionato i 5 piatti che devi assolutamente assaggiare. Sono piatti legati alla tradizione contadina, piatti poveri, i veri piatti della Garfagnana che potrai trovare solo nelle osterie della vallata.

1- La minestra di farro

Il farro IGP della Garfagnana è un prodotto tipico della tradizione contadina e per questo è l’ingrediente principale di svariate ricette. Viene utilizzato spesso anche al posto della pasta
e del riso ed è ottimo da mangiare sia in inverno con zuppe che in estate come piatto freddo.
In zona potrai assaggiarla con patate e fagioli, ma è facile trovare tante varianti, ognuna creata in base alle ricette della propria famiglia.

2- La Polenta di Formenton Otto File

molto conosciuta, ma è un’antica varietà di mais coltivata in Garfagnana e nella Media Valle del Serchio. Il suo nome deriva dal fatto che fatto che le pannocchie dalle quali si ricava il
mais possiedono appunto 8 file di grani di color giallo o rosso. Potrai assaggiarla da sola, accompagnata con i funghi o con il sugo di carne e formaggio, chiamata incaciata.

3- La Pitonca: una simil polenta fritta che viene servita a quadretti.

Questo piatto si avvicina molto alla polenta di Formenton ma ha una preparazione molto più articolata poiché sono utilizzati tantissimi ingredienti che poi si uniscono alla farina. Gli
ingredienti sono sempre legati alla cultura contadina come: sedano, carote, porri, patate, fagioli, cavolo nero, passata di pomodoro.

4- Il Neccio Garfagnino

Grazie alla folta vegetazione dei boschi garfagnini, in questa zona è facile produrre molta farina di castagno con la quale si prepara la polenta, il pane e appunto il Neccio.
Il Neccio è infatti una cialda di farina di castagne, simile alle crepes, che viene arrotolata, a forma di cannolo, e farcita con la ricotta fresca. Ci teniamo però a nominare anche la Torta
di Neccio o castagnaccio un dolce con frutta secca e rosmarino a base di questa farina tipica della zona.

5- Le Crisciolette con farina di grano duro e lardo

Come il Neccio, le Crisciolette, sono cucinate su “cotte”, ovvero delle piastre d’acciaio.

Sono preparate con farina di granturco e di grano duro a cui viene aggiunto anche del lardo per completare il tutto. Il calore delle cotte permette una cottura rapida, giusto qualche
minuto, in maniera tale da far sciogliere il lardo sulle Crisciolette.A noi è venuta fame solo raccontando alcuni piatti tipici della zona della Garfagnana se lo stesso vale per te, non resta che scoprire tutta la tradizione culinaria e provare le prelibatezze dei borghi caratteristici vicino il nostro villaggio Ursa Major.